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第59章 渍酸菜(2 / 2)

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但是,得立马放凉水里冰凉了,才能装缸!”

杨梅见方圆站在锅边看,连忙传授经验。

说着话的功夫,第一锅白菜就烫好了。

只见杨梅手脚利落的把菜一棵棵捞起,扔到装满凉水的大水缸里冷却。

接着又把第二锅白菜下了锅,这时,杨梅拉着方圆,手把手教她装缸。

杨梅先在缸底撒了一把大粒盐,然后把白菜头挨着头贴着缸摆一圈儿压实,再撒几粒盐,再这样摆一层压实……

杨梅边摆还边说,

“每棵菜之间尽量别留空儿,都压得实实诚诚的才好!”

“杨大姐,下一锅菜烫好,我来试试装缸!”

“好,等我先把这锅菜捞出来,就让你试试!”

接下来基本就是,于卓尔烧火,訾江南抱菜,杨大妈烫菜,方圆装缸,几人流水线作业,一个多时就把这一百多棵白菜都腌好了,最后,訾江南抱着方圆洗干净的青石板压在酸菜缸上,訾家的一大缸酸菜算是腌完了。

于卓尔看着杨大妈把白菜都码出缸沿以外半米高了,深深怀疑,这裸露在空气中的白菜不是等着烂么?

杨梅看出了于卓尔的疑惑,笑道:

“这酸菜缸上头放一块大石头就是为了把白菜之间的空气压出去,等把白菜都压实到一点空隙没有了,这高出缸沿的菜就都能淹没到发酵的酸水以下了!”

完了,杨大妈又补充道,

“那时候酸菜就腌透能吃了!”

“吃大鹅炖酸菜么?”

于卓尔的眼睛亮亮的看着杨大妈脱口问道。

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