第五十三章 做月饼啦（二）（2 / 2）

这次众人一起行动，把馅料盆搬到宽敞的客厅中央，摆在两张餐桌合并拼起来的大桌子上，然后一人搬一个凳子坐下。女生们先取一个饼皮面团在掌心拍扁，然后用不锈钢圆勺挖起一个大适宜的馅料，在面皮中间放上，再用手掌虎口收紧，最后放入盛好一层玉米淀粉的大铁盘。男人们则动手把揉圆的月饼团滚上一层均匀的玉米淀粉来防止粘模具，随后直接放在模具里去压模，并心防止变形。

这一步可是重中之重，月饼模具装上花型压片后，要把模具直接从上到下猛按下去。一定要用力压到底，如果松懈了这一步，花纹就会不清晰，且用力要均匀，不能压的一边高一边低。隋意力气大，又做习惯了美食，因此只在乎模具花样，但厨艺新手做月饼时，最好购买透明的模具，这样一眼就能看出自己压出的月饼哪里不合适。

“累啊……”

别看这两个步骤说起来轻松，但工作量叠加到堆积如山的月饼团上就可怕了，众人忙碌了不久后，便觉得腰酸背痛，手掌腕臂全部失去气力，挂在身体上晃晃荡荡的，好像不是自己的。

“吃些好东西补补，再继续干。”

隋意微微一笑，累坏了就不好了，毕竟她也不是什么恶魔嘛~

“……”

众人内心落泪，一瞬间开始佩服起流水线上的女工，殊不知人家最开始工作量也没这么大，都是需要循序渐进来提升手速的。不然以隋意等人此刻的效率来干，第二天就准备去医院报道了。

但在猪肉脯等美食的助力下，不知疲倦的众人很快就成了熟手，免费学习了一个他们不想再重温的新技能……

“好了，大家轮流去烤月饼吧，就当休息了。”

随着时间流逝，压好的月饼胚这次也堆积如山了，隋意拿出了王牌烘烤箱，它的温度随心调节，一次少说也能烤00个大月饼，三秒钟就能达到普通烤箱十分钟的效率。但烤月饼也没那么轻松，隋意看重月饼上色程度，谁也不能马虎了事。

收好一大盘月饼后，要先用喷壶在月饼上方喷洒少量水雾，但喷嘴不能直接对着月饼喷，最好与月饼平行，让水雾落到月饼表面。喷完后放入烤箱，三秒钟后再拿出来，月饼已经定型，会变成淡淡的黄色，表面变硬。

这时要用毛刷来刷一层薄薄的蛋黄水，只刷表面，缝隙和侧面不用刷，刷的越薄越均匀越好，需要注意的是，刷子蘸完蛋黄水要在碗边刮一下，不能让蛋黄水流到月饼的沟缝里，否则月饼颜色会不一致。这种时候，刷子比较好用，不过隋意体谅宁彦翰等人都是生手，也没有那么苛刻，用大刷子一次一个也很爽。

不过这一步后烤月饼就简单了，盯住月饼颜色烤到合适的时候即可，众人连续烤几次，就对出箱时间把握的相当精准了。

“烤好的再放一遍王牌静置机，五分钟后取出来再吃。”

看着烤盘中亲手做出来的月饼，众人都有点跃跃欲试，想要放凉了动手吃一个。隋意笑了笑，没忘叮嘱了他们一声。

没错，月饼刚出烤箱的时候是很烫很软的，冷却以后才会变硬，因此冷却以后必须及时装进保鲜袋常温密封保存-天，等待回油以后才能吃。而回油后的月饼是软而带有光泽的，颜色会更加均匀漂亮，口感也比刚出烤箱的好很多。切记千万不能放冰箱冷藏，冷藏会让回油变得相当慢，是个很傻的选择。