第60章 醉心厨艺的孙大厨(1 / 2)
rad2吴晴晴觉得自己一个人做太慢了,而且自己切的菜,大小不一,切的很丑,于是吴晴晴便邀约道:“孙大厨我们可以一起做吗?”
孙大厨听到吴晴晴发出的邀约,开心的笑道:“当然可以,你需要我做一些什么,不如你来安排安排!”
吴晴晴笑呵呵的说道:“那我就斗胆安排一下孙大厨你了,嘻嘻!
我所知道的泡菜鱼有两种做法,一种是将鱼整条油炸定型,放入盘中,然后炒置泡菜的料汁泼在鱼的表面,就和你们做的糖醋鲤鱼很像。
还有一种做法就是参照酸菜鱼的做法,只是在里面加上了泡椒和泡姜能让味道更上一层。”
孙大厨顿时来了兴趣,那我来做这两样。
吴晴晴点头应道:“那我来做泡椒兔和泡椒猪肝。”
吴晴晴和孙大厨商量好后,便开始了各自的忙碌,因为这次吴晴晴并没有隐瞒什么方子,因此兔子和猪肝等食材都是厨房帮厨处理好的,这样节省了吴晴晴许多的时间,吴晴晴直接准备好配料,负责炒制就行了。
吴晴晴打算先做泡椒兔,泡椒猪肝熟的快,而且要趁热吃,因此不敢久放。
吴晴晴将剁成小块的兔子泡在水里方便去除血水,再把泡萝卜、泡生姜切片,泡辣椒切段,香菜切段备用,最后把莴笋头也切成片,用清水泡上。
吴晴晴见兔肉中的血水差不多祛除完毕后,把兔肉的水分沥干,给里面加入适量的盐、姜片、花椒、蛋清、清水,搅拌均匀,再腌制半小时。这个时代没有生粉,吴晴晴始终觉得还是差点什么!
等待兔肉腌制的这半小时里,吴晴晴将等下要炒制的猪肝,以及一应调料都准备好了。
锅里放油,油热加入腌制好的兔肉,翻炒3分钟左右,再把兔肉捞出来,继续使用锅里的油。
给锅里加入适量的泡萝卜、泡生姜、泡辣椒,翻炒一下,炒出香味即可。
这时吴晴晴突然想起了豆瓣酱,如果加点豆瓣酱进去,味道应该会更好,可惜还要等等。
炒香后,再把炒好的兔肉倒入锅里,炒均匀,时间不要太长,再给锅里加入适量的清水,用大火烧开,再加入莴笋片,翻匀,煮两分钟。
煮好后,就可以出锅了,出锅前再给锅里加入少许白糖和醋,撒点香菜装盘即可。
接着吴晴晴又炒制了泡椒猪肝,吴晴晴的泡椒猪肝刚刚炒好,孙大厨的两道泡菜鱼也完工了。
吴晴晴要求孙大厨和姜掌柜先尝尝她的这道泡椒猪肝,要不然时间久了猪肝就不好吃了。
一口泡椒猪肝入口,香辣诱人,鲜嫩可口的感觉就充斥着孙大厨和姜掌柜的口腔,这是他们之前从未感受过的,以至于孙大厨和姜掌柜连连叫好。
孙大厨虚心问道:“我们之前的猪肝为何没有这个嫩?”
“不知孙大厨在炒制猪肝的时候,是不是没有把控好时间和火候。”
孙大厨一说就懂,“你是说像你刚才那样大火炒制,快速出锅。”
吴晴晴乐呵呵的点了点头,吴晴晴此时有一种我也是大厨的心境,“哈哈哈,我此刻竟然在指导大厨做菜。”
孙大厨和姜掌柜尝完猪肝后,又依次品尝了泡椒兔丁和泡菜鱼,两人均一致认为这个泡菜是个不错的做菜佐料。
孙大厨好奇的问了一句,“不知吴姑娘还有没有什么好东西?”
这可勾起了吴晴晴的记忆,让吴晴晴想起了一直想做的剁椒和豆瓣酱,吴晴晴心想倒是可以提前和孙大厨说说自己的想法。
于是吴晴晴向孙大厨说道:“过段期间我还有更好的佐料方子卖给福来酒楼。”
这句话让孙大厨和姜掌柜眼睛再次一亮,“哦,还有什么好东西?”
他们现在对吴晴晴十分的信任,觉得这个小姑娘说出来的东西,一定会是好东西,毕竟前几次吴晴晴都没有让他们失望过。
吴晴晴哈哈大笑道:“这个要暂时保密哦,大概过一个月你们就知道了。”
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