第1778章 低温腌制羊小排（2 / 2）

张川拍了拍刘的肩膀，说道：“你洗了切好的羊排，上面还有水，放到了钢盆当中，里面堆积了很多的水，如果全部一下子的都倒入到了那瓷盆当中，我做好的酱汁，就会被稀释了，酱汁的制作，就前功尽弃了。”

“啊！！！”刘一惊，往着钢盆看去。

果然，那个的钢盆当中，堆满了一些的水，这些水有些还是红色的，好像是切开了的那羊排的骨头，里面流出来的一些的水滴、。

刘不好意思的挠了挠头。

张川说道：“用手来拿，把那些的羊排，一块接着一块的放进来，很快就可以了。”

“是！！！”刘喊道。

他把钢盆放下，手里往着钢盆里面抓起，大手抓了一根的羊排，放到了那口的瓷盆当中。

张川也伸手，开始的拿羊排：“只要沥干水，可以一次多拿几根的羊排，没必要一根一根的拿，太麻烦了。”

“嗯嗯！！”刘点了点脑袋。

两个人，你来我往的，不到一会儿，那大钢盆当中的羊排，全部都给张川和刘两个人拿完了。

“给我去准备保鲜膜！！”

看到羊排都放到了瓷盆当中，张川对着那刘又立刻的吩咐道。

“没问题！！”

刘扭头转身就去。

张川看着这羊排，这羊排肉色通红，而且肉与骨头的搭配，刚刚好，肉不是很厚，但是也不是贴着骨头那样的薄。

因为，太厚的羊排的肉，做起来最外面的肉，就没有吸收到了骨头里面的那种骨香。

而肉太薄了，制作之后，就会变得很柴，没有那种肉嫩多汁的感觉。

选择的羊排，一定要仔细的挑选。

这羊排，刚刚好。

“不愧是厨王争霸！！！”这挑选的食材都是顶级的，用的都是最为合适部分的食材啊！！

张川忍不住的赞了一声。

旁边的王倩，听到张川的话，忍不住的暗暗得意了几下。

被张爷夸了啊！！

张川说完，立刻伸手，放到了那瓷盆当中，开始的不停的搅拌着那些的羊排和那些的酱汁。

浓稠的酱汁，瞬间把那羊排的颜色都给上了。

变成，淡淡的酱色。

就像是，裹上了一层的糖浆的那种感觉，真的太棒了。

而张川，要做的就是，让每一块的羊排，都要裹上了那酱汁，无论是正面还是背面，或者是切开的那些口。

即使是露出来的那些骨头，也都要裹上。

他手不停的在搅拌着，在他的搅拌当中，不一会儿，那羊排上面，就全部都裹上了酱色了、

“张爷，保鲜膜拿来了。”

这时候，刘拿来了一大卷的保鲜膜，来到张川的旁边。

张川指了指放在旁边，说道：“很好，你现在去把那冰柜打开，让其温度恒温在10度左右。”,