第125章 他跟父亲一样，强到令人发指！（1 / 2）

第15章他跟父亲一样，强到令人发指！

桂鱼，即鳜鱼。

很多人嫌“鳜”字，笔划复杂又易读错，索性写成“桂”字。

一来二去，用了几百年没有出过差错，颇见民间的智慧。

此时，取一鳜鱼。

慢慢去鳞，去内脏，去血丝，去腥膜……

然后“哆”的一声，直接用厨刀顺着鱼的头部边上鱼鳍，迅速切下鱼头。

顷刻间，血液四溅，鱼头彻底被分离了出来，留着备用。

再顺着中间的大骨头，压着肉，用直刀剞法片入鱼肉三分之二，深度相等，距离均匀。

“这是什么刀法？”擅长发酵料理的榊凉子，在看见张凡竟是用一种很奇怪的刀工，来处理理鳜鱼，不由一愣！

“剞刀法！”

一色慧，微微眯着眼睛，笑道。

“没记错的话，这好像是天朝中华料理一种很常用的刀法？”

旁边，幸平创真略有所思，这种刀法他曾经在自己的父亲幸平城一郎，见识过。

“对。”

“就是独属中华料理的刀法。”

一色慧，点点头。

……

在中华料理当中。

不是所有的刀法，都能叫做“切”

所谓切，一般是指刀刃垂直，手腕发力，从上往下匀速分割食材。

而除此之外，还有别的刀法，比如说：

比较硬的食材要用剁或者斩；有些薄、软、韧的食材切片，要把刀身放平或者倾斜运刀，这个动作叫“片”……

还有在食材上，切开却不切断的手法，叫“剞”。

“创真，好好看下去吧。”

“我相信，你会从他这份料理上，明白我为何要叫你不必像薙切爱丽丝那样，急于去表现自身实力！”

就在创真开始揣摩着的时候，一色慧却依旧保持那淡淡的笑容，神秘道。

“哦！”

创真，有些不解。

但他还是乖乖的端正着坐姿，继续观察起了张凡。

之后，但见得张凡在鳜鱼的表面，撒上盐、生姜、白糖、料酒、腌制十分钟，使鱼肉被调料浸润。

紧接着，将鱼的各个部分拍上淀粉，涂抹均匀。

各个缝隙都要涂，随后拍打，抖掉多余的淀粉。

这个步骤呢，其实是为了防止后续过程中的高温使鱼肉边硬，保持鱼肉肉质细腻。

擦干锅倒入适量油，等到大概7成热的时候，放入鳜鱼肉，文火慢油炸5分钟，捞出装盘。

清空锅，再装入少许的油，再放入盐、白糖，白醋，火熬制。

再放入水淀粉，搅拌成糊状，取出把配好的番茄酱汁倒入鳜鱼肉上，撒上松子仁和青豆。

最后放上青菜叶、装上鱼头，拼接成松鼠的形状。

……

吱吱叽叽！

吱吱叽叽！

刚上桌，便赶紧用滚烫的卤汁，浇在鳜鱼之上。

因为鱼本身还是热的，上面的卤汁同样也是热的，所以顷刻间便发出了这种“吱吱叽叽”的声音！

这是卤汁渗透焦酥鱼肉的声音，同时也像是松鼠发出来的叫声。

特别是整条鳜鱼，因剞刀法进行处理，鱼身更像是一朵菊花在绽放，形状上也像是松鼠。

细细一看，还能发现那剁下来再拼接上去的鱼头，那个鱼嘴是冲天张开。

鱼头旁，撒着些松仁，犹如松鼠吃完松果后掉落下来的松子。

如此造型，当真是令人觉得惊艳！

“呀！”

“真是神奇耶！”

“这……这……真的好像松鼠，就连卤汁淋下鱼肉的声音也是很像呢~”

吉野悠姬，被这一幕吓得惊叫起来。

看着一片片彼此相连，却依旧没有断裂的鱼肉片。

其实不仅仅是她，在场所有人的脸色也都难免发生了变化。

“刚刚看的时候，并没有看清。”

“现在这道松鼠鳜鱼呈现上来了，我才发现张凡的剞刀法，原来已是达到了炉火纯青的境界。”

一色慧，心中暗惊。

客观上来讲，松鼠鳜鱼这道料理，做法极度复杂。

火候稍微不对，或者卤汁成色不佳，都会影响到整道松鼠鳜鱼的口感。

并且对于刀工要求，更是达到了一种苛责的地步。

通常要将鳜鱼身切几十刀，还要不同部位用不同力道。饶是经验老到的厨师，在对鳜鱼“凌迟”之后，也都会满头大汗。

因为在斜剞时，刀与鱼身夹角亦不能过，不然鼠毛过长，显得杂乱无章，过犹不及，同属遗憾。

也就是说，这道料理既要考验厨师的剞刀法，又要考验厨师调和五味的真章，还要考量厨师对火候的适时掌控能力……

因此，业界人士心里都很清楚。

想要做好“松鼠桂鱼”大菜，不是一招一式的功夫，是需要时日作为沉淀的。

……

“店主，你究竟是剞了多少刀？”

“剞了10八刀。”

张凡，在面对着一色慧的提问，只是耸耸肩，轻声道了道。

“服！”

“算是服了！”

此时此刻，一色慧还能多说什么吗？

哪怕是作为十杰第七席的他，在得知张凡的切花刀竟然达到了10八刀。

刀刀精准，每一刀都像是经过千百次练习的感觉，他唯有一种自叹不如的心态！

最后，等再上了几样菜。

摆在中间的松鼠鳜鱼，顿觉满席生辉。

“那么，先祝贺田所惠同学，顺利通过了开学第一场考核！”

环视一圈，感受到氛围差不多了，一色慧便举着茶杯：“然后，就是欢迎幸平创真这位插班生，成为我们极星寮宿舍的新成员！”

言罢，他便跟在场的所有住宿生，都干上一杯。

至此，属于极星寮的一场新生招待会，便就在居酒屋这里成功举办了！

……

辛锐的酒香。

带着成熟的糯米香、茶叶的苦香、和玫瑰腌制过的花香……

只需细酌一口，便迅速体验到饱满、绵柔的酒体。