第194章 茄子肉丁面（1 / 2）

他扫了一眼厨房有的食材，只剩下一个茄子和一小块五花肉。

于是侧头问道：“师傅，你准备做什么面？”biνne

“简简单单的做一碗酸汤面，开胃又暖和。”

“那我就用那个茄子和五花肉了。”

“这是准备做茄子肉丁面啊。”厨师笑道：“不错。”

江凛对着他也笑了笑，便开始手上的动作。

打卤面其实对卤汁的要求并不是最高的，而是更加注重面条的质量。

手擀面一定要爽滑劲道，吃起来有嚼劲才算成功。

他倒入一斤面粉，在里面放进一小勺盐，这样能增加面条的筋性的口感。

这时一旁的厨师给他递过来一碟白色的粉笑道：“要不要加点面碱。”

“这是必须的，可以让面条更加爽滑一点。”江凛说着抓了一点撒进面里。

随后便打入一个鸡蛋，倒入冷水开始搅拌。

江凛和面的手法十分的快，又很有规律，一推一揉间，面就从絮状转变成光滑的面团。

一旁的厨师看到，很是惊讶的咦了一声，不由的加快了手上的动作。

面团揉好了，醒发的工夫江凛就开始处理茄子和五花肉，准备先将卤汁做好。

茄子是紫色的圆茄，他拿着菜刀快速的将茄子皮刮掉，刀光挥舞间，茄子就变成了一块块一点五厘米的见方丁。

惹的看他们做饭的王队一声喝彩：“这刀工，可真棒！”

江凛微微一笑，将茄子放入盆中，加上一勺盐拌匀，这样可以将茄子中的水分挤掉，减轻茄子中本身的涩味，让口感更好一些。

而且会保证茄子不变黑发灰，卖相也能更好一些。

处理完茄子，江凛便开始切五花肉，肉很少，就剩下了一小块。

他将肉切成茄子块大小的肉丁，放上生抽进行腌制。

几分钟过后，茄子也腌的差不多了，他用手将茄子中的水分都给攥出来放到一旁的盘子里。

随后起锅倒进一点油用来润锅，凉油放入八角提味。

等八角的香味被炒出，放入五花肉丁，中火炒制，直到把五花肉的中的肥肉炒化，将猪油煸出。

等肉丁变得焦黄微干时，放入黄豆酱爆香，随后加入葱姜蒜和茄子丁煸炒。

随着调成大火的翻炒中，香味也越加的浓郁起来。

肉香被葱姜蒜完全的激发出来，再伴随着茄子的清香味，简直要把人的馋虫给勾出来。

“奶奶个腿，你这小兄弟还真有两把刷子，这也太香了！”王队咽了咽口水，看着炒锅里不断翻炒着的油汪汪的肉丁和茄子丁，口水都要控制不住的流下来了。

就连厨师都停下了手上的动作，驻足观看起来。

等将茄子炒软炒透以后，江凛转小火开始调味。

他倒入生抽和少许的黄酒，放入鸡精、胡椒粉、白糖和盐，随后加进去开水，和菜齐平。

等咕嘟一会后，勾入薄芡，搅拌至略有些粘稠时，出锅倒入碗中。

“小兄弟，用我来尝尝咸淡不？”王队凑过来，喉咙不断的滚动着。

“还没有好。”

江凛将炒锅洗了洗，擦干后，又倒入一点油，在里面放入花椒粒，小火慢慢炸香。

然后在盛出来的卤上放入切好的大葱。

等花椒微微发黑后捞出，在葱上浇入热的花椒油，轻轻一搅拌，更加浓烈的香气就传了出来。

厨师将调好的酸汤料碗放到一边，也凑上来道：“我看我也不用做酸汤面了，就蹭点你这打卤吃吃就行。”

王队擦了擦口水，瞪着眼睛道：“这不就是给我们两个人做的，你怎么也要吃一碗。”

“我尝尝味道，学习学习。”

“那你吃一口卤尝尝就行。”

厨师一听，冷哼道：“你不让我吃，下次再晚来吃饭，你可甭想吃上一口热菜！”

“让你吃让你吃！”王队连忙服软道。

江凛在他们两个火热的目光中将卤用盘子盖上，防止热气挥发。