第179章 秘制乳鸽（1 / 2）

“这江厨发挥依旧很稳，你看他都已经做了个鸽子汤了，可似乎还要在做另外一种风味。”周振义很是欣赏道。

“别的选手都还在处理食材，他都已经做好一道了，确实快。”夏彤道。

刘逸凡听到，下场走了一圈，着重在江凛那里停留了一下，掀开他的砂锅盖子看了眼，闻了闻里面的味道。

想点评一下，又找不到地方点评。

最后悻悻的回去道：“江凛炖的汤步骤很简单，剁碎加入些配料炖着就行，所以才那么快。”他说着指了指同样选择鸽子的几位选手赞道：“这几位选手虽然慢，但步骤很是繁琐，有做香煎鸽胸的，还有法式烤乳鸽，更有爆炒鸽肉的，都很不错。”

“我倒是很期待这道鸽子汤。”夏彤注视着江凛，期待道。

而江凛那边则开始制作第二道菜。

这一道菜需要保持鸽子的完整。

江凛只将鸽子脚切掉，便冷水下锅进行焯水，水里放入黄酒和葱姜来去腥。

这道菜和鸽子汤不一样，这种用的是乳鸽，这样吃起来口感才会嫩滑。

鸽子炒着水，重起一锅开始炒酱。

热锅下入葱姜，等炒到葱便微黄时捞出放入一旁的高压锅中，他又加入桂皮香叶八角花椒和白芷一起倒入锅中，等一会炖煮用。

刘逸凡看着他的操作道：“这是要做酱鸽，都是没什么技巧性的。”

“此言差矣，这种菜对味道的把控十分重要，失之毫厘谬以千里，越简单的料理更能考验一个厨师的基本功。”周振义反驳道。

“我也赞同周大厨的观点，步骤繁琐不好吃那也不行，再简单只要好吃就行。”

“那我倒要看看味道究竟怎么样。”刘逸凡连着被两个人反驳，脸色更加不太好看。

江凛在剩下的葱姜油里加入海鲜酱和少许的腐乳汁，倒入味极鲜，再加入蚝油增鲜，胡椒粉提味。

又加入大量的白砂糖，他要做的是一个甜咸口。

最后放入这道菜的灵魂麦芽糖。

这样既有麦芽的香甜味道又能让这鸽子的颜色更加好看红亮。

江凛倒入水，大火烧开后放入生抽提味、酱油来提色。

评审席上，刘逸凡看到这里勾起了一抹冷笑，就他加糖的量，绝对偏甜，吃起来发腻。

江凛将焯好水的鸽子用凉水吧白沫冲干净，冷水一激，皮也会更加紧实一些。

他将鸽子放入高压锅中，倒入油刚才炒好的酱汁，又加入一些水。

用高压锅再压二十分钟。

那边鸽子汤小火炖煮着，这边高压锅压着。

江凛看了一眼，只见其他选手还在热火朝天的烹饪着。

便架起了了个油锅，将蚂蚱处理了一下。

在油温八成热的时候放入蚂蚱，炸酥炸脆，一股浓郁的肉香扑鼻而来，江凛将蚂蚱捞出来放到一旁控油。

将锅里油到处，江凛快速的切了点青红椒和洋葱粒，放入锅中，等炒出香味后，倒入蚂蚱翻炒。

随后一边翻锅一边撒着椒盐，让每个蚂蚱都均匀的沾上。

随后出锅。

江凛留下来一部分一会装盆，剩下的自己则一口一个，吃的满嘴喷香。

蚂蚱炸的很是香脆，一口下去，咔哧咔哧的声音不断的传出来，很是满足。

附近的选手看到他竟然还有时间吃炸蚂蚱，而且还吃的那么香。

心态都有点炸了。

江凛感受到看过来的视线，端着盘子问四周的选手，有没有想吃的。

除了怎么也下去嘴的一位选手外，其他都没抵抗住这刚出锅香脆的蚂蚱，纷纷道谢拿了一些，一边吃一边继续忙着手中的动作。

季桐桐吃的眉眼带笑的：“好久没吃过这个了，真香。”

“很少有女生吃这个的，厉害啊。”江凛说道：“你赶紧做菜吧，时间快到了。”

评审席上，刘逸凡的脸更黑了，他刚想怒斥，便听到旁边的夏彤开口：“江凛，你都和选手分着吃了，怎么不给我们吃点。”

江凛指着桌子上的一盘道：“给你们留着呢，这不是还不到上菜的时候，现在给你们影响不好。”

“怎么不好。”

“很像是我提前在贿赂你们。”

话一出，有的选手忍不住笑了出来。

夏彤无奈道：“放心，我们三个不至于被一盘蚂蚱收买，你快端上来，这就得趁热吃才行。”apbiqμνne

江凛只好端了上去。

夏彤看着被炸的金黄的蚂蚱，吃了一个，眼睛顿时一亮：“这炸的正好，很是酥脆，而且味道也很好，特别合适。”