第五十四章：天然凝固剂（1 / 2）

“能做啊！”

见众人一脸探寻，徐坤随口解释：“炒饭的基本功而已。”

“那不会粘锅吗？”

一个女工作人员好奇问：“我炒饭的时候，放油都会粘锅，用水炒，米饭湿了以后不是更容易粘锅吗？”

“这就很难解释清楚了。”

李逸摊了摊手：“我只能说，技术到家，自然不会粘。”

说话间，服务员就从后厨过来了，一同过来的还有一个体型胖大的厨师。

服务员来到桌前介绍：“这是我们的厨师马光辉马师傅，你们有要求的话，可以跟他讲。”

马师傅来到了桌前，看着一桌的明星，疑惑问：“我听服务员说，你们想吃水炒饭？我做了一辈子饭，还没听说过用水炒饭的。”

“我逸哥会做！”

吴垒直接跳了起来，双手按着李逸的肩膀，很是得意。

“……”

李逸推开他的手，起身冲马师傅问：“我能借用一下你们家的厨房吗？”

“行，可以。”

马师傅二话不说，点头答应。

他也很想看看，用水是怎么炒饭的。

“谢谢。”

李逸道了声谢，就跟着他往厨房的方向走去。

“我也去看看！”

吴垒一溜烟也跟了上去。

吴开源见状，冲桌上一个摄影师问：“带设备了吗？”

“带了。”

摄影师一听就明白了他的意思，直接转身从背包里拿出了一个手持的台，上面安着一个运动相机。

他抽了张纸擦了擦嘴，就跟了上去。

胡大饭馆的厨房很大，十几口锅一起炒着菜。

厨房里的中央空调已经开到了最大功率，也还是热得像是蒸笼。

马师傅把李逸带到了最内侧的一口小锅前，示意：“这是我们店里专门用来做炒饭的锅，那个电饭锅里是米饭，鸡蛋这里有，葱花在这，你随便用。”

正说着，他就看到了兴冲冲跟来的吴垒和摄影师。

“诶！你们怎么进来了？”

他抬手拦了下。

摄影师见状，赶忙解释：“师傅，就拍一下炒饭，我们录节目需要素材，你放心，我们不拍别的。”

听他这么说，马师傅也没再阻拦，只是强调了句：“你们往里站，别耽误上菜。”

来到灶台前，李逸就仿佛回到了自己的主战场，泰然自若。

他端起炒锅看了眼，摇头问：“太油了，得洗一下，有洗洁精吗？”

马师傅闻言，赶忙劝阻：“不能用洗洁精，我这专门养好的锅，油都泡透了，你用洗洁精不是给我洗废了么？”

专业厨师基本上都会养锅，好的炒锅平时都要用油来养，这样才会越用越润，越用越不粘。

养好一口锅是很费时间的，也费钱，一旦用洗洁精把油洗干净了，那锅就养废了。

李逸知道他心疼，于是笑问：“你有新锅吗？水炒饭当然不能用油，不把油洗干净，那和普通炒饭有什么区别？”

“呃…”

马师傅一想也是，随即一摆手：“洗吧！我看看你是怎么用水炒饭的！”

“放心，炒完了我再给你养回来。”

李逸笑了笑，随手就把锅递给了吴垒：“你去洗，洗得越干净，你吃得越干净。”

“好嘞！”

吴垒接过锅，就来到水池旁，卖力清洗了起来。

这饭是给他炒的，他当然得卖力气了。

等他洗锅的空闲，李逸随手打了几个鸡蛋，将蛋黄和蛋清分离了开来，然后又切了点葱花。

滋啦！

旁边的灶台上，酱料下锅，爆出一阵刺激的辣气弥漫，小龙虾随即下锅，被师傅翻炒了起来。

“咳咳！”

摄像师拿着相机，一手捂着鼻子，忍不住咳嗽着。

这后厨的味道着实刺激，一般人着实受不了。

听到摄影师的咳嗽声，李逸忽然想到了什么，冲马师傅问：“马师傅，你这有牛奶和杏仁吗？”

“有，炒饭里要用吗？”

马师傅不解询问。

“不是。”李逸解释，“我炒饭只用蛋黄，这点蛋清别浪费了，我顺手做点别的。”

“哦，好。”

马师傅冲一个帮厨示意：“去拿盒牛奶过来，再拿点杏仁和桂花酱。”

说完，他冲李逸问：“还要什么？”

“白砂糖，再拿点冻粉。”

李逸又要了两样东西。

冻粉其实就是白凉粉，它的主要原材料是凉粉草、大米、红薯、豌豆等天然原材料。

一般会用来制作冰粉，水果撞奶，凉粉等食物，是一种天然的凝固剂。

川省人常吃的冰粉就是用凉粉草做的。

马师傅想了想，问：“冻粉没有，吉利丁粉或者琼脂可以吗？”

吉利丁和琼脂也是常用的凝固剂。

食品级吉利丁大多是从猪皮中萃取而出，或是从牛皮、牛骨、鱼身上提取。