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第586章 586、榴莲薄饼、秋葵酿虾滑(1 / 2)

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rad2半个时辰很快就过去了,江孜往案板上抹油,把面团放案板上先用擀面杖擀薄,然后再用手往四周扯面,扯到最薄,然后将加了新鲜牛奶变得更加滑嫩的榴莲果馅抹在面皮上,面皮四周不整齐的地方用刀切掉,再左右上下的往里折叠整齐成方正的薄饼,放进刷了油的锅内,火慢慢煎制双面金黄,便做好了。

六块面团做成六块榴莲薄饼,一整块榴莲薄饼不,能切得的将近四十片,里面滑嫩的榴莲果馅爆浆般的顺着切口流出,加热后的榴莲香味更加香甜,她率先尝了一块,烫得直吐舌头也没吐出来,哈着气朝着林荷等人招收:“都过来尝尝。”

尝过的人都说好,除了之前吃了就吐的跑去前面大堂叫人,完全不敢再尝试。

大堂的跑堂厮和账房都过来了,两个人竟意外的对这榴莲十分喜欢,一连吃了好几块,然后端着两份份同样切成块的榴莲薄饼的盘子跑出去做试吃了。

留下来的两份是打算午膳售卖的,自然是切得大块些,切成块,总共六份。

“榴莲不便宜,这一份榴莲薄饼就要卖二十文钱。“江孜定下价格,又看看碗里的榴莲果馅,估摸着还能剩三分之二,她又道:“四份可不够卖,你们再准备些面团来做这榴莲薄饼。”

如果卖不完,问题不大。

她喜欢,她能吃完。

江孜没有离开厨房,最靠窗户的灶台上放着帮厨做好的虾滑,虾滑的做法是江孜教的——新鲜虾仁洗净,去壳去肠泥,切成块,剁成细泥状,为了口感滑嫩,还可以加入适量的水,然后加入淀粉、盐、白胡椒粉、鸡蛋清和姜末,继续搅拌,这时候搅拌得要朝着一个方向搅拌,才能让虾滑更加嫩滑。

搅拌好的虾滑装在大碗里,江孜伸手捏了些,满意的放下,再拿起已经清洗干净的秋葵,切两半,里面的秋葵籽挖出来放进装着虾滑的碗里,同时放进去的还有切好的胡萝卜碎粒。秋葵则放进滚烫的水开离焯两分钟捞出。

焯水时,将胡萝卜碎和秋葵籽同虾滑搅拌均匀。

焯水后的秋葵放凉,然后抹上浅浅一层玉米淀粉,挤入虾滑,长条瓷盘能装下十条挤入虾滑的秋葵,全部放好总共得了十五盘,多出来的两条被她塞进最后一盘。

江孜没着急下锅煎,让帮厨去前厅挂牌特供秋葵酿虾滑,限量十四盘,留下来的那一盘多了两条的是她要带去私塾的。

“姑娘,大堂那边说十四盘太少了,才刚挂牌,知道特供是您亲自下厨的老食客们一下子就全点完了,咱们要不要再准备些?”帮厨很快就回来了,眼里闪闪亮亮的崇拜——也只有他们家姑娘这么厉害,每次只要下厨挂牌,菜式永远是立马售罄的。

“不用,新鲜的大虾不多了,不是还有一道清蒸河虾吗?这样就行了。”江孜理由找得很好,但实际上她就是不想多做了——厨房真的好热。

等到前面大堂开始报菜,江孜就往锅里倒了些猪油,化开后边将秋葵依次摆放好,有虾滑的那一面朝下,火慢煎,煎得金黄再翻面,直至两面金黄就可以捞出装盘,最后撒上些椒盐就可以上菜了。

十几盘的秋葵酿虾滑因为前期准备工作早就完成了,只要煎熟就很快,最后一盘出锅的时候,江孜就夹了一条吃起来——秋葵爽脆鲜甜,虾滑q弹多汁,里面放了些胡萝卜碎粒和秋葵籽,咬起来咯吱咯吱的还带着胡萝卜的清甜,撒在表层的椒盐更凸显了食材原本的味道。

果然,食材新鲜,调味不出问题,一般都难吃不到哪里去的。

“林姨,其他菜都准备好了吗?我要去私塾了。”江孜提高嗓音喊话,在一片忙碌热闹的厨房里也不算很明显,离得近的副厨听见了,赶紧去提了食盒过来,顺手就将江孜那盘秋葵酿虾滑也放了进去。

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