第274章 猪肉干（1 / 2）

当陆乔乔和陆福生回到家之后，李雪梅等人正在制作地瓜粉条。

祥来酒楼把酸辣粉推出去之后，当即受到了众多食客的欢迎，其中男女老少皆有。

对比寻常的面条，这地瓜做出来的粉条q弹有嚼劲，久煮不烂。

大家都知道，寻常的面条泡在汤汁里，很快就会糊成坨坨，但粉条不会出现这个现象。

别说亲口品尝了，光是闻到那那酸中带辣的香味，便让人食指大动。

而且，这酸辣粉中加了酸菜、花生米、肉臊子，还有几片青菜叶子，吃起来特别过瘾。很多人甚至连汤汁也不放过，直接一饮而尽。

因为陆乔乔说了，这粉条是秘制出来的，短期内应该无人能复制出来，所以钱掌柜特别满意。

那酸辣粉中加了好些香料磨成的粉，只要其他酒楼的大厨多试几下，应该也能把汤汁做出来。不说一模一样，但或许能学个七八成。

只要粉条是独家的，市面上找不到踪迹，便意味着他们祥来酒楼还能挣上一段时间的钱。

关于这个问题，陆福生也问过陆乔乔，他们大张锣鼓地收购地瓜，而且何翠娥等人也知道他们和祥来酒楼关系密切，这酸辣粉火起来之后，没准别人也会知道，那粉条是由地瓜做成的。

“没关系，别人知道就知道呗，这有什么好担心的。我不敢保证以后会怎样，但短期之内，应该没人能知道这粉条的做法。”陆乔乔是这样说的。

即便有人知道，这晒干的地瓜粉可以做成粉条，但他们也不懂具体的操作步骤，也是徒劳。

制作时，必须取一部分地瓜粉，加水溶解后煮成熟芡，再往里头加入干的地瓜粉，继续搅拌均匀，保证里头没有颗粒。

而且，等这粉条做好后，必须第一时间放入冷水里浸泡，才能保证其口感爽弹。

倘若直接将地瓜粉末与水揉和的话，粉的质地松松散散，不容易成团。就算最后煮出来了，那粉团也会像糊糊一样，基本成不了形。

看了看晾晒着的猪肉片，已经差不多快干了，陆乔乔便把它们收起来，并拿去锅里隔水蒸上半个时。

那些熟地瓜因为含水量高，哪怕晒了一个下午和一个上午，还是有点湿润。

不过它们的体积却变了许多，对比刚煮出来的时候，明显缩水了不少。

半个时后，这猪肉干便蒸好了。因为经过晾晒，所以可以轻松顺着纹路撕成丝或长条，却不会烂。

趁热吃的话，这肉干的口感微微有些湿软。由于加了花椒粉和辣椒粉，吃起来还有淡淡的麻辣之气。

不过，等这肉干放凉之后，表层的水汽也渐渐蒸发掉了，吃起来明显更加有嚼劲。

这先晒后蒸的猪肉干，可以在常温下放个两三天不变质。若是想多放些时日，还需要再度晾晒一遍，把它们彻底晒干。