第六十二章 葡萄四吃（2 / 2）

隋意拿来勺取了一勺葡萄罐头尝了尝，果然甜而不腻、糖水醇厚，让她露出了满意的微笑。

“嘿嘿，雪儿先做葡萄酱吧，我帮你拿了罐子，最后剩下的再做葡萄酒。”

林珍儿朝着萧雪儿使了个眼色，对方便哼着曲前往了厨房，按照隋意给的菜谱开始逐步制作葡萄酱。

制作葡萄酱首先要把剥下来的葡萄皮加入适量清水来放入锅中煮，这主要是为了将葡萄皮中的天然色素煮出来，让果酱的颜色变成浓厚的紫红色或者清新的青绿色。葡萄籽中含有丰富的营养物质，可以使用料理机将葡萄果肉连同葡萄籽一起研磨，加入果酱后会更具风味。

等到葡萄皮煮成合适的颜色后，水煮干一半就可以将剩下的葡萄皮捞出，只留汁水，然后将锅中加好去籽的葡萄果肉、冰糖，熬煮过程中可能会出现些浮末，用捞勺撇去即可。

萧雪儿喜欢酸味浓郁的葡萄酱，因此她随后挤入了半个柠檬的汁液来一起混煮。火热的果酱流动性比较强，看起来就像没熬好一样，所以不能等到粘稠后再冷却，因为那样会更加粘稠，降低口感。

为了测试果酱是否熬好，可以准备一碗水，舀一勺热腾腾的果酱滴入水中，如果它凝集成球而不是立刻融化在水中就说明熬好了，可以出锅。出锅放凉一点后，就要赶紧装进玻璃瓶保存，这时可以根据个人口味再加一点蜂蜜，而等到放入王牌静置机再取出来后，一玻璃瓶香浓酸甜的果酱就新鲜出炉了。

“葡萄酒，葡萄酒！！”

最后，就到了众人最期待的环节，而制造葡萄酒跟之前葡萄美食的流程是完全不同的，隋意嘱咐众人要细心起来，每一步都精益求精，避免影响最终葡萄酒的口感。

首先，要将新鲜的大葡萄用淡盐水浸泡1～时，隋意使用了王牌水泡机，所以很快就完成了这一工序。泡好盐水的葡萄要用清水再洗两次，然后进行晾干，必须彻底晾干水份。

“大家看的仔细一点，烂的一点都不要。”

晾干水后，隋意便指挥众人把葡萄粒中烂的挑出来，然后戴上塑料手套将一个个葡萄粒摘下来用手捏破后，跟大块的冰糖一起混合装入干净的大玻璃瓶里，只装七分满，把瓶口密封好就可以。

这大玻璃可有玄机，千万不能残留水珠或者油渍，因此隋意让萧雪儿帮忙用干毛巾彻底擦了一遍，才敢放入葡萄。

“至于发酵，就要看王牌静置机了。”

正常葡萄酒发酵需要一个月，但在王牌静置机的帮助下，不过几分钟就好了。

“膨胀起来了。”

而发酵完一个月的葡萄酒，与没有发酵的葡萄酒能明显区分出来，因为前者玻璃瓶里的葡萄粒已经膨胀了起来，汁水满溢而出，会托举着剩余的葡萄粒向上膨胀，因此一定只能装七分满。

“现在开始第二步。”

发酵完毕后，众人又紧张地开始新一轮工作，这次要把发酵出的葡萄纸倒进另一个干净的大玻璃瓶里，再把剩下的葡萄渣用干净的棉布包住，用带着一次性手套的手发力捏出汁水来倒进去，再把捏完的葡萄渣丢掉。