第381章 不同人的相似点菜（1 / 2）

rad2翻开菜单的人造革封面，里面是全彩的菜单，首先第一道便是冯正明自创的山药泥。

菜单上的山药泥有两种口味可选。

分别是冯正明最早推出的桂花蜂蜜和蓝莓酱。

菜单上的照片，是冯正明和后厨做出的两种口味，然后让专业摄影师拍照。

山药泥被打得很细腻，并且用裱花袋挤成一朵一朵的小花。

每一朵花的中间点缀上配合山药泥吃的桂花蜂蜜或是蓝莓酱。

不得不说，翻开菜单这第一页，已经让不少人看的是直流口水了。

听常宗福这么说，顿时让在场的众人都乐了。

而今天在汇泉楼，老师傅们那一桌还点了葱烧海参。

冯正明摇头说：“今天你不能做，必须要我来做，师父他们点这几道菜，就是想要考验一下我，还有烹饪协会那几位等着挑刺呢。”

冯正明自己做菜的同时，也指挥调度后厨其他人。

有孩子的几桌，都点了茄汁带鱼这个菜。

没有让大家再说下去，冯正明是立刻开始动手。

两道油爆过后，接下来冯正明便是爆炒腰花。

“是啊，这种外地的菜出现在菜单上，不是把汇泉楼原本坚守的东西放弃了？”

煮出来的猪蹄，拆骨之后和酱油卤汤一起成放在容器里，放凉冷藏凝结成冻。

而且点这几道菜的老师傅们和烹饪协会的几位，就是想要检验一番汇泉楼后厨的整体厨艺水准。

好友们一边打趣常宗福，一边继续点菜，按照服务人员的推荐，又点了几道汇泉楼的特色菜。

照片上盘子里的猪蹄冻摆成一个扇形，每一片是酱油色又很透亮，就像是一片一片的琥珀般漂亮。

李志峰直截了当地说：“汇泉楼是老字号的鲁菜酒楼，正明竟然在菜单上加入了其他地方的菜，恐怕还是有些不妥的。”

炸出来的大葱段，还需要送进蒸制一下，要把葱味蒸出来，同时可以让大葱更加的软烂。

把几道大菜基本上都准备好，接下来就是需要冯正明他们展现厨艺的菜。

尤其是烹饪协会的他们，肯定是要针对一些经典鲁菜，考验厨师能力的菜，要找一找冯正明他们的毛病。

冯正明立刻喊道：“先准备冷盘，双拼山药泥，白卤肘子，琥珀猪蹄……快，快，准备出来。”

毕竟这是一道名气极高的鲁菜，也算是对一个鲁菜厨师手艺必须要考验的一道菜。

这一道道菜，都是考验刀功和勺功的。

但崔老师傅说了，几位烹饪协会的人自然只能闭嘴。

切配方面，鲍峰和齐家乐都已经给冯正明准备好了。

“这才是老常本来面目，你们之前都被他给骗了。”

还有就是油爆双脆和火爆腰花，这两道也是对鲁菜厨师的一种考验。

这就是为了磨练后厨里每个厨师应变。

这番话是对冯正明的认可，崔老师傅同时也算是对在场烹饪协会几位说。

不过好在冯正明对一些菜会被点提前有预料，所以他后厨里提前准备了不少东西。

因为要保证上菜的完整，海参虽然是片开了，但是依旧是要保证摆盘时的完整。

“这蛰头怎么片的？这么厚能用的吗？不要怕下刀，芫爆就那么几秒的事情，厚了还怎么做？”

这算是一道粤菜。

蒸好的大葱段和葱油拿出来，再和海参一起在锅里进行烩制。

冯正明笑了起来：“当然不能什么菜都让主厨做，但有些菜确实是需要主厨动手，如果主厨做不了，那还怎么当主厨？”

“小冯还是太年轻了，不该在菜单上加入这些外地菜。”

当然冯正明也很清楚，今天几位老师傅和烹饪协会的几个人，他们来还是要挑一些毛病。

“老常你们这汇泉楼不得了，竟然敢做这道菜啊。”

比如油爆双脆、爆炒腰花、芫爆蛰头。

像是九转大肠，这个菜是每一桌都点了的。

菜单上像是糖醋小排这样并非鲁菜的菜也有不少。

这算是一道很家常的菜，菜单上的照片却拍得小排上挂汁饱满，看着娇艳欲滴非常诱人。

齐家乐听到说：“我们也是后厨的厨师，不能什么菜都让主厨做。”

对此，冯正明倒是不着急，他也有自己的安排。

这样摆盘后，上桌也会更加的漂亮，同时又可以方便顾客吃。

因为菜单上的这道菜，经过摆盘和拍照后，显得更加的漂亮，尤其是金黄色炸带鱼，更是光看着就非常诱人，对孩子们的诱惑更是非常大。

所以这是很考验厨师的应变。

除了比较出名的一些菜，菜单上一些偏家常的菜也都被拍的很漂亮。

他自己则是先开始准备九转大肠和葱烧海参。

上桌之前从容器中取出来，改刀成一块一块的片摆盘上桌。

确保猪蹄煮出来的汤不会有浑浊的血污。

常宗福面对朋友，也是笑了笑说：“我们的主厨厉害没办法，这道菜要做好，主厨的手艺不到位，怎么能行呢？”

冯正明是说着自己动手再片一下，然后才很迅速的把这道菜爆出锅。

顾志成看了一眼问：“要不我来做这几个菜？”

现在也算是鲁菜中的代表菜。

这两道出锅的时候，冯正明装盘时还下意识地检查了一下盘子。

同时，冯正明又把一些烧菜交给顾志成带着人去做。

但后厨里总会有不少的问题层出不穷。

翻过山药泥这一页，接下来的一页便是白卤肘子，山药泥这一页背面则是一道琥珀猪蹄。

需要其他厨师主动跟自己去配合。

“汇泉楼当初可是和聚丰德、聚宾园、泰丰楼、燕喜楼齐名的鲁菜酒楼，现在新菜单上还有其他地方的菜，真的是有些丢脸。”

崔老师傅的几句问话，把在场烹饪协会的几人问的有些哑口无言了。

为什么汇泉楼开业之前，冯正明一直让厨师们都在干饭铺和大排档跟着自己和三师兄杨斌？

算是统计了一些单子上一些重复菜的数量，首先就看出几乎每张单子上都有山药泥、九转大肠和葱烧海参。