第375章 要有一道招牌菜（1 / 2）

rad2看着出锅摆放在盘中的银丝卷，让凑近后厨里看的所有人都有些目瞪口呆。

大家不曾想过，这银丝卷竟然能做的如此漂亮。

一阵沉默过后，还是吕重山开口说：“主厨对油温的掌握真好。”

冯正明笑了笑说：“这个其实不难，你用一根筷子，沾上一点点面粉，放进油锅里。

如果是很细微的小泡是三四成油温，如果气泡很密集生成那就是五六成，如果油面上开始冒烟了，筷子放进去是大泡那就是七八成。”

吕重山接着问：“主厨你怎么知道，这个银丝卷要三成油温下锅？”

冯正明回答：“很简单，我之前跟师父去外地参加厨艺交流的时候，看到苏杭地区的那种油酥点心，他们通常油炸的时候，为了不让点心上色，都是三成油温下锅。”

而冯正明看向爷爷，也是很快想到了。

冯正明和三师兄杨斌相视一眼，两人几乎瞬间想起是什么菜。

更是把一些经典老菜进行了改良，算是让一些老菜也能够焕然一新出现在大家面前。

按照冯正明的要求，还换上了一批新的，绣着汇泉楼标志的桌布、餐巾。

而原本涂抹在夹层里的猪油，经过油炸后已经被逼出去，吃起来倒是并没有多么油腻。

但是冯正明看吕重山面和得比较软，他建议吕重山还是用拉面方式。

“我觉得是不是可以做的更小一点？现在这样可能还是有些大，而且是不是和面的时候多加入一些糖？这样让面丝吃起来也会有味道，不然这样吃着确实有些没味道。”

无论吕重山如何去拉，面团始终都没有出现断的情况。

吕重山认真点点头，接受冯正明和大家给的意见。

接着罗晴说：“应该是那道醋椒鱼汤爆螺片吧？”

不过因为吕重山第一次尝试做，没有放很多的糖，口味上略显淡了一些。

然后，吕重山给大家上演了他厉害的白案手艺。

一切都如火如荼慢慢准备就绪。

拉好的面丝简直细如发丝般。

冯正明也给出自己的意见：“老吕你这个工艺还可以改进，可以做的再小一点，油炸之前，可以稍微饧发一下，和面的时候多加入一些糖，甚至可以和面的时候加入桂花，让桂花的香味融入到每一根面丝当中去。”

吕重山获得夸奖，也有些不好意思：“我就会这点手艺，这个能做出来还是主厨给的点子好。”

稍微喷上一些水，放进笼屉里饧发一下。

其他人也都纷纷表示，吃起来确实还挺好吃的。

蒸出来的，表面上看着和普通的馒头并无区别。

一道菜自然是不够，所以接下来的几天里，冯正明带着青年厨师们又一起研究了几道菜。

冯正明点头：“做两种可以，金丝卷和银丝卷，就是汇泉楼的面点。”

醋和胡椒的味道必须要调和的非常好。

可是这样柔软的面团，在吕重山的手上却仿佛是乖宝宝一样。

夏蕙马上说：“这样我们汇泉楼也有自己的招牌，我们的银丝卷，可以和聚丰德的油旋比一比，兴许我们能超越聚丰德的油旋。”

有了一道菜，还有了两种面点，大家对汇泉楼的未来充满信心。

这番话，让大家顿时都充满了期待，青年厨师们希望可以让汇泉楼超越聚丰德。

然后吕重山用冯正明蒸好的南瓜，全部都捣成泥后，又是在冯正明建议上，为了让南瓜泥更加细腻还过筛了两遍。

大家顿时都陷入了一阵沉默，因为此时确实不知道该做什么菜？

大家先都是一愣，一时之间有些没想到是什么菜？

只不过这些年，大部分的餐馆和酒楼都已经不再做这个菜。

南瓜泥和出的面团非常软，尤其是在饧发过后，简直是提起来就会自己垂落到地的状态。

夏蕙更是担心是自己的话，让何云庆陷入自责，赶紧道歉：“何叔我没有怪你的，我是觉得现在我们大家都很有斗志，师叔应该更多鼓励我们大家。”

没等冯爷爷回答，其他人也都纷纷赞同这点。

何云庆马上说：“过去汇泉楼还有一道名菜，也是正明伱师父的名菜。”

但是因为是拉出的细丝，口感上又和单纯南瓜泥做的馅不同。

吕重山点头说：“也可以那样做，和面都是差不多的。”

看到吕重山这一手的拉面功夫，真的是让大家第一次对他另眼相看。

面丝拉好了，吕重山在案板上用刀切成小段，再给每一段刷上一层油，防止面丝粘连。

这道菜确实是曾经汇泉楼很经典知名的一道菜。

听冯正明冷静的分析，给大家浇了一盆冷水。

冯爷爷吃了说：“小吕真是很厉害，做面食确实是一把好手，这些面点做的都很棒，尤其是面发的很好，而且也被你揉的很到位，吃起来真是很宣软。”

闻言冯正明笑着说：“我能想到点子，但是能做出来还是老吕你手艺好。”

杨斌说：“是啊，过去在燕喜楼的时候，糖醋鲤鱼点的顾客就不是很多。”

冯正明坦诚说出用这道菜当招牌的顾虑。

听到这话，大家都是一愣，接着目光一下子都看向冯正明。

吕重山就是这样把面团给拉成一根根细丝。

在泉城还有一家颜家菜馆在，所以汇泉楼似乎已经不好继续用这个菜当招牌。

冯爷爷突然笑着说：“你们是不是想得太多了？其实汇泉楼的招牌菜就是眼前的。”

所有人都陷入纠结，对推出哪些菜作为招牌菜为难时。

汇泉楼的翻修也终于接近尾声，大厅里桌椅进行了更换。

不过，冯正明比较冷静说：“想要超越聚丰德还是有难度，金丝卷和银丝卷的名气，肯定也是比不上油旋，毕竟油旋是一直传承下来，也更加能被泉城人接纳。”

然后用南瓜泥拌上糖一起和面。

所以爷爷给的这个建议，当真是一个非常好的建议。

一吃之下，外面是酥脆，而里面却依旧是软软的。

“这个菜，是师父他标准化的一道菜，现在泉城很多家都有了，还有师父家的颜家菜馆在，我们用这个菜当招牌，不是完全能被很多人记住，也并不觉得独家的特色。

当初正是颜老师傅在汇泉楼标准化了这道菜。

杨斌和顾志成也都同意，其他青年厨师也都很认可吕重山手艺。