第48章 香喷喷,梅干菜扣肉(2 / 2)
江宁带着一堆食材回来的时候。
秦九烈已经生好了火,甚至把铁锅都洗干净了,一旁的水缸也装满了。
江宁带来食材看起来乱七八糟,什么种类的东西都有点。
但是她的心里,已经有了菜谱。
江宁穿上围裙,有条不紊的开始准备。
首先是蔬菜鸡蛋羹。
胡萝卜切丝,青菜切段,铁锅里烧着热水,将胡萝卜丝和青菜放到热水里断生。
在蔬菜的颜色没有变暗之前。
立马捞出来,并切碎,放到一旁的碗里备用。
然后是打蛋。
江宁没有用一般的大碗,用的是银色的铝制饭盒,四四方方的一个。
往里面放入四个鸡蛋,用筷子快速搅拌蛋散。
然后加入适量的温水,用筷子撇去鸡蛋液表面的浮沫。
这一步看似不重要,但是很细节。
没有了浮沫之后,蒸出来的鸡蛋羹才不会有坑坑洼洼的情况。
接着将断生的胡萝卜丝和青菜都切碎,放到鸡蛋液里面。
轻轻地搅拌一下。
铁锅里煮上米饭,再放上一个竹架子,将铝制饭盒放上去。
这样就能一边煮饭,一边蒸鸡蛋羹了。
接下来就到了今天的重头戏——梅干菜扣肉。
梅干菜是江宁老家的特产,也是她最喜欢的菜,所以从家里离开的时候,顾云淑给她带的干货里,就有满满一大包的梅干菜。
江宁挑最好的,抓了两把,放到一个大碗里,放入冷水先泡开。
然后是处理猪肉。
差不多一斤的猪肉,江宁一刀切开。
有瘦肉夹层的那一块,用来做梅干菜扣肉。
肥膘比较多的那一块,则放到一旁,等着做其他的菜。
一整块肉,冷水下锅,放入葱姜蒜,先焯水一遍。
这个年代的猪肉,都是农村的土猪肉,肉质好又干净,焯水的时候一点浮沫都没有。
猪肉焯熟了之后,颜色是白里透红的。
这期间,江宁让秦九烈用木头,削了几根细细的签子。
秦九烈完全不知道签子是干什么用的,只是媳妇让做,他就做。
江宁抓着竹签,在焯熟后猪肉的猪皮部分,用力戳了许许多多的洞。
然后。
热火,倒油。
在油温有了七八成热度的时候,猪肉块猪皮朝下,放入油锅里煎炸了起来。
滋滋滋的响声,美妙又悦耳的跳动着。
猪皮在接触到热油之后,发生了微妙的变化。
先前竹签扎的洞,在此时发挥了作用。
油煎了几分钟,原本平整的猪皮,起了一层漂亮的泡,也就是虎皮的效果。
有了这个步骤之后,蒸出来的猪肉皮才不会变老变硬,而是又软又嫩,并带着韧劲的。
接着是往肉块上抹一层酱油。
不是简单的倒上去,而是用手按压,腌制入味。
江宁细白的手指,拿着猪肉,将酱油仔细抹在每一寸猪肉纹理里。
她一点也没觉得酱油弄脏了手,反而脸微垂,神情认真又沉静。
全神贯注在双手的动作上。
秦爷爷和秦奶奶不知什么时候走到了厨房外,打开帘子往里面看了一眼。
他们看到了,劈柴烧火的秦九烈,认真做饭的江宁。
两人欣慰的看着这一幕。
然后默默地收回了目光。
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